令茄盒成型：茄子熟后就會變得趴軟。如果茄盒外面不裹上面糊，油炸的過程中茄子熟后，茄盒就散了，根本不能炸成型。形成酥脆口感的外皮：茄子外面裹的面糊在油炸過程中會變得酥脆，這樣炸出來的茄盒吃起來外酥里嫩，口感非常豐富。