看品種：花膠品種的排名依次是金錢鳘魚膠、白花膠、黃花膠、鳘魚膠、門鱔膠等，其中金錢鳘魚膠是花膠之王，極其稀有，一般不用作食用，收藏價值比較高。觀色澤：品質好的花膠質地潔凈，沒有血筋、瘀血等，顏色淡黃，呈半透明狀。而品質較差的花膠質地比較渾濁，可以看到有明顯的瘀血殘留。選大小：在同一種類的花膠中，建議選擇個頭相對大的花膠，一般花膠的個頭越大，膠身越厚，其營養越豐富。聞氣味：挑選花膠時，還可以聞一下花膠的氣味，品質比較好的花膠聞起來沒有很重的腥味，無臭味；而質量比較差的花膠可以聞到很明顯的魚腥味。摸干濕：挑選花膠時，花膠的干濕程度也很重要，一般干燥度越高的花膠越好，這樣的花膠一般呈半透明狀，質量比較好；如果花膠在燈光下照射時周邊透明，中間顏色混濁，代表花膠比較潤，不宜挑選，因為這樣的花膠保存時間不長，容易發霉變質。選公母：花膠同樣有公母之分，一般建議選擇公花膠更好，公花膠中部比較厚，兩邊薄，身呈v字條紋，質地結實，膠身較厚；而母花膠形狀略圓，比較平展，形狀似波板，身體有橫紋或波浪紋，質地比較薄，從價格上來說較公花膠便宜。