禁用鐵鍋煮：用砂鍋煮綠豆湯，不要鐵鍋煮，鐵鍋會將鐵離子氧化，分解綠豆中的營養物質，使綠豆湯變色。而且綠豆中的黃酮類物質，會與鐵鍋釋放出的金屬離子結合成有顏色的復合物，使湯變顏色。用純凈水煮綠豆湯：用去離子水煮綠豆湯顏色碧綠透亮，而且長期不變色。而用自來水煮湯則會在接觸空氣后幾乎是每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色，水的酸堿度能夠影響湯的變色效果，越是偏堿性的水，其變色效果越明顯，所以，有條件的朋友，為了避免綠豆湯變色可以用純凈水煮綠豆。加醋煮：如果家中沒有純凈水，又希望綠豆湯保持純凈的綠色，可以在煮綠豆湯的時候加入一些半勺白醋，或者半勺檸檬汁，這樣可以加強綠豆湯在空氣中的抗氧化效果，延緩綠豆中多酚類物質的氧化，保持顏色碧綠，但是不宜加太多，避免水變成酸的。減少與空氣接觸：因為綠豆難煮熟，一般人都會變攪邊煮，鍋蓋會總揭開，這樣加大了綠豆與氧氣的接觸面積，要想綠豆湯不變色。一定要減少綠豆與空氣的接觸，減少氧化，最好用開水煮，這樣可以減少加熱時間，縮短被氧化的機會，還可用高壓鍋煮，這樣可以減少氧氣接觸面。有利于湯色的保持，但是這種方法不能使綠豆的顏色維持很久。