牛肉鹵好后不要馬上拿出來(lái)，繼續(xù)泡在鹵水里，充分吸收水分后過(guò)一個(gè)小時(shí)再切，就不容易散了。鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來(lái)的牛肉，煮熟煮逶后，顏色棕黃，表面有光澤，無(wú)糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。