豬巧是指豬口腔上顎部分的那塊長條軟骨組織，因為有著一層一層的臺階狀紋理，故也叫“豬天梯”。新鮮豬巧舌，口感相當的脆嫩，并且整個部分沒有脂肪和肉，與豬月牙骨和豬耳朵相比更軟糯、更好嚼，也易煮熟。吃法多種多樣，可以用來燙火鍋，也可用來炒、鹵、涼拌等。