看情況而定。涼薯營養豐富，含有大量的淀粉、蛋白質、維生素、膳食纖維，適量食用能為人體補充多種所需的營養。切開的涼薯應該盡快吃完，以免受細菌及灰塵的污染，若切開過夜的涼薯，氣味及顏色發生變化，則不宜繼續食用，若沒有變化則可以食用。