會(huì)流失一部分。花膠泡發(fā)一方面是為了將花膠表面的臟物清洗干凈，另一方面是為了使花膠膨脹有利于烹飪。而在處理干制品花膠時(shí)，無論是先蒸還是不蒸直接泡，都會(huì)流失一部分營(yíng)養(yǎng)成分。因?yàn)榛z其中的主要營(yíng)養(yǎng)成分膠原蛋白具有吸水性，在泡發(fā)過程中會(huì)使膠質(zhì)流失到水中，但是并不影響花膠烹飪之后的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感。