可以。胡蘿卜發(fā)芽是因為胡蘿卜中的細(xì)胞組織，發(fā)育成了新生命，不會生成有害物質(zhì)。和土豆不一樣，不會生成茄堿成分，危害人體，只是營養(yǎng)價值不如以前高，因為大部分營養(yǎng)分給了新發(fā)芽的葉子。