正常。猴頭菇中含有較為豐富的天然色素及有機鹽等成分，在浸泡過程中部分色素和有機鹽會析入到水中，導致水顏色變得淡黃或深黃。浸泡時間越久，掉色就越多，水的顏色也會更深。但如果猴頭菇在浸泡過程中，掉色速度特別快，甚至導致猴頭菇本身的顏色發白，則多考慮是添加了一些其他的物質，不建議食用。