根據情況決定。如果用酵母粉進行發酵，在第一次發酵比較成功的情況下，發酵體積達到原先發糕糊的兩倍大時，可無需進行二次發酵，若第一次發酵并不大好，可通過二次發酵進行補救，有利于發糕成品的蓬松。如果是用泡打粉作為發糕的快速膨松劑材料，便無需進行發酵這個程序，只需調拌好面糊以后，就能直接上鍋蒸。