面粉和水的比例不恰當：正常情況下制作紅糖發糕的面粉和水的比例為1：1，如果在制作的過程中水放少了，就會出現紅糖發糕口感變干的情況。面團發酵過度或者不夠：發酵面團時如果放置的時間久了，出現發酵過度的情況，很容易導致紅糖發糕成品變干。如果發酵時間不夠面團也會拔干，制作的紅糖發糕也會比較干。