紅糖發(fā)糕變質(zhì)會(huì)出現(xiàn)變酸、出現(xiàn)酒味、變臭等不同程度的變質(zhì)的現(xiàn)象，其中的酸味和酒味與發(fā)酵過(guò)頭的現(xiàn)象有點(diǎn)像。正常紅糖發(fā)糕味道氣味清香，帶有紅糖的特殊香氣，味道也香甜可口，若是變質(zhì)其味道會(huì)由香甜變化成為酸酒味，嚴(yán)重則會(huì)發(fā)臭，其次就是外觀也會(huì)有不同程度的發(fā)軟、發(fā)爛等。