剛裝好的香腸要用開水洗，主要是防止不干凈的東西或微生物細(xì)菌一類沾到腸衣外面，有礙食品安全；同時(shí)，用熱水洗去表面的油污，以防外表起霉斑，也有助于食品衛(wèi)生與安全。