具體因情況而定，一般使用青蝦。青蝦肉質鮮嫩細致，而且還有著一定的補腦作用。但制作原材料也沒有嚴格要求。根據成本等各方面，餐館所選用做蝦滑的蝦也不同。蝦滑可以怎么吃：蝦滑是用蝦仁打碎后，加入些許淀粉，蛋清攪碎、摔打制成的，因為蝦滑肉質細膩鮮美，成為了下火鍋的熱門美食，當然除了火鍋，蝦滑也還有很多種吃法。蝦滑蒸蛋便是一種，蝦滑蒸蛋因為很容易 進食又很嫩滑，因此很受老人和小孩的喜愛。還可以做成蝦滑小米粥，營養豐富。蝦仁炒蛋也是一道美味可口的佳肴。香菇蝦滑同樣也是一道簡單又美味的菜，在家也能做出美味的蝦滑。值得注意的是，蝦滑所含的淀粉不能太高，不然會影響口感，流失美味。而嚇人的含量越高，蝦滑的口味則越純正。