牛奶凝固點(diǎn)為-0.54到-0.59攝氏度。凝固點(diǎn)也稱為冰點(diǎn)，牛奶的成分90%都是水，因此冰點(diǎn)也接近水的冰點(diǎn)。新鮮純牛奶加熱后會(huì)變稠，是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)變性，蛋白質(zhì)變性溫度為50－60度，且為不可逆變性，這種增稠不會(huì)影響口味和營(yíng)養(yǎng)，可以飲用。