用虹吸的方法將酒液吸出，然后清除酒底沉淀物和上部白毛，洗凈容器后將酒倒回，再在酒液表面蒙上酒精即可。酒液上面長白毛，同漬酸菜的白醭一樣，是感染產(chǎn)膜酵母所致。其原因主要為：器具殺菌不好，尤其是過濾用的濾布等殺菌不徹底；發(fā)酵或陳釀（存放）溫度過高。