蒸肉糕是用冷水。蒸肉糕如果熱水下鍋蒸，最外層的肉泥會很快成熟，但里面的肉泥還沒有熟。等整個肉糕熟后，最外層的肉會較為干硬，口感不好。如果冷水下鍋蒸，隨著水溫升高，肉糕內部也會逐漸加熱，而且這樣加熱肉糕熟得更加均勻，口感也更好。