有營養(yǎng)。用水煮蘆筍的主要作用是消除有害物質，并且最大限度地保留營養(yǎng)成分。另外水煮的時候可以往鍋中加入少許鹽和油，鹽能幫助減少蘆筍中營養(yǎng)元素的流失，而油能使蘆筍保持鮮艷的色澤。蘆筍是百合科天門冬屬直立草本植物。其高可達1米，莖平滑，葉片近扁的圓柱形，略有鈍稜，纖細，鱗片狀葉基部有刺狀短距或近無距；花腋生，綠黃色，雌花較小，漿果熟時紅色。生于沙質河灘、河岸、草坡或林下。分布于中國臺灣、浙江、山東、河南、廣西等省，美國、西班牙、意大利、日本、加拿大普遍栽培。