未處理的情況下，30分鐘以內即可變色。如果菠蘿切好后，沒有用鹽水浸泡或是保鮮碗密封冷藏，直接放于常溫空氣下。大約10—30分鐘就會出現氧化變色的現象。切好的菠蘿，若成熟度較高，可直接食用。若暫時不吃，可將其放入鹽水中浸泡，避免接觸氧氣變色或變質。