炸藕盒大火、小火都要用。油加熱至6成熱時(shí)，將藕盒放到油里小火炸5分鐘，使面糊定型，然后撈出來(lái)，再將油溫升高，轉(zhuǎn)大火再?gòu)?fù)炸2分鐘，使其外殼變得酥脆即可。炸藕盒是浙江省傳統(tǒng)的地方名點(diǎn)，屬于浙菜系。肉餡加入調(diào)料后，一定要沿著同一個(gè)方向攪打出勁兒，在最后炸的時(shí)候才不易脫落。