飽和鹽水浸泡法：35~40天。將新鮮鴨蛋洗凈，往盆中倒入適量溫開水，往溫開水中一邊加食鹽，一遍攪拌，直到食鹽不再溶解，飽和的食鹽水就調(diào)好了，待飽和鹽水冷卻后倒入壇子中，接著將鴨蛋放入，封好壇子，靜待35~40天。黃泥腌制咸鴨蛋：30天。50個鴨蛋洗凈后晾干待用。25克茶葉、850克鹽、加水煮成濃汁（約250毫升），冷卻后加入黃酒75克，倒入足量黃土中和成黃泥后，將黃泥均勻涂到每個鴨蛋上，裝入壇中密封30天，即可制成。鹵鹽水法：20天。50個鴨蛋洗凈，用吹風機吹干，用高濃度白酒浸泡3分鐘后放入罐中；該法與鹽水法的區(qū)別之處在于，清水煮沸后加入食鹽，花椒、大料等調(diào)味料，煮沸冷卻后倒入罐中，剛好沒過鴨蛋，封好罐口，腌漬20天即可取食。保鮮膜鹽粒腌制法：8天。取用10個新鮮鴨蛋，用白酒加水浸泡5分鐘后開始清洗，這樣能給鴨蛋消毒，清洗干凈后首先用紙巾擦干鴨蛋表面水分，然后用吹風機吹干水分，這樣可以避免有害細菌在鴨蛋腌制過程中滋生；將吹干的鴨蛋在高濃度純白酒中浸泡25分鐘，取出后再鹽碗中滾上一圈，包上一層衛(wèi)生紙在白酒中蘸濕后再蘸取更多的鹽，讓鴨蛋表面均勻地布滿鹽。然后用保鮮膜將鴨蛋挨個兒包起來，防在太陽下暴曬一天后，放入塑料袋中密閉后置于陰涼通風處腌漬7天，保準個個流油的咸鴨蛋就做好了。