品種不同：西柚根據生產地不同又為三個品種，有一種為白色果肉的西柚，果皮很厚，果肉會帶有一點苦味，而西柚酸自身有含有多種酸性物質，這是正常現象。未成熟：西柚中含有一定量柚苷配基，這種物質帶有苦味，當西柚還未成熟時，所含柚苷配基量非常大，沒有成熟的西柚中的酸性也較大，所以吃起來又酸又苦。過度凍傷：西柚皮中含有大量的柚皮苷，這種物質帶有一定的苦味，而當西柚凍傷后，西柚皮中的苦味成分就會滲透到果肉中，從而出現西柚又酸又苦的現象。腐爛變質：正常西柚的味道是酸酸甜甜的，若是西柚出現了腐爛變質的現象時，就有可能會使西柚變苦，從而無法繼續食用。