成熟西梅味道甜，生澀西梅味道酸。成熟的西梅中由于生長時間比較久，其中的果糖、葡萄糖等糖類物質的含量相對比較高，口感就會比較甜軟；而成熟度不夠的西梅中有機酸的含量會比較高，所以味道相對比較酸，還會帶有一點澀味。