如果是因為天氣干燥或者萵筍變老所致，則可以吃，只是萵筍相對較老，會失去原先的脆嫩可口的味道，味道不佳，通常為了保證口感，削掉紅色再吃即可。如果萵筍削皮后暴露在空氣中而氧化發紅也是可以吃的。如果因為萵筍不新鮮所致，萵筍整個都是紅的，則不能食用。其中已經滋生大量有害細菌，食用后會產生不適。