根據個人喜好決定。秋葵過不過涼水沒有嚴格規定，但秋葵經過焯水后基本被加熟，直接食用的口感較為綿軟，而過一遍涼水可以讓秋葵及時冷卻降溫，讓秋葵口感變得較為脆爽一些，但需注意由于剛焯水后的秋葵溫度較高，要是不過冷水長時間與空氣接觸，可能會導致部分營養流失，建議盡快食用。