視情況而定。有一種綠皮茄子品種叫“真綠茄”，是由遼寧省農(nóng)業(yè)科學(xué)院育成的高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗病和早熟茄子新品種，在采摘較晚的情況下，可出現(xiàn)淺綠色茄肉，如果茄肉綠色較為嚴(yán)重，就并非是品種問(wèn)題，而是茄子遭受霉菌侵襲導(dǎo)致的現(xiàn)象，這樣的茄子含有霉菌毒素，食用可能出現(xiàn)食物中毒癥狀，不能食用。茄子煮了變綠能吃嗎：能吃。茄子煮湯變成綠色也是可以吃的，因?yàn)樽仙炎悠ぎ?dāng)中含有的花青素，如用自來(lái)水煮的話，其水質(zhì)偏堿性，會(huì)從藍(lán)色變成綠色，這是很正常的現(xiàn)象，只需加入少許醋，可讓顏色便會(huì)紫紅色，不過(guò)這變色現(xiàn)象不影響食用，和平時(shí)煮紫薯變色是一個(gè)道理。