可以，但不建議。鴨蛋中含有大量的脂肪，將鴨蛋做成咸鴨蛋，蛋黃更容易出油，若將雞蛋腌制成咸蛋，不僅腌制的過程比較麻煩，而且雞蛋的蛋黃脂肪含量不高，除了不容易出油外，還容易出現蛋黃咸味不均勻的情況。