加一些水。如果炒菜時水淀粉放多了，可以加入適量熱水下鍋，然后盡快攪拌。建議以后倒水淀粉的時候，要一邊觀察，一邊倒入。不要一次性倒入太多而導致食材變得粘稠。勾芡淀粉和水的比例：1、勾薄芡時，淀粉和水一般1比10，薄芡在炒菜出鍋時倒入，有透明的汁粘在菜上，比較好看。2、單一芡汁，一般淀粉和水的比例為1：5，一般適用于燒、扒、燜、燴的菜肴。3、混合芡汁是將淀粉與水、各種調味汁調和而成。混合芡汁的淀粉與水和各種汁液的比例一般為1：20，其比例也可根據菜肴水分多少適當調整。這種芡粉汁適用于炒、爆、溜的菜肴。