看情況。隔夜的折耳根能不能吃主要與其是否變質有關系，若是隔夜后的折耳根沒有出現(xiàn)變味、發(fā)酸等變質現(xiàn)象，可以繼續(xù)食用，并不會對自身健康有所影響，若是隔夜后的折耳根有明顯的發(fā)酸、變黑等變質現(xiàn)象，則不能繼續(xù)食用，這時的折耳根上含有大量細菌等有害物質，食用后會積累人體毒素，對自身健康不利。