米豆腐是用大米制成的、形如豆腐的米制品，是川、渝、鄂、湘、黔武陵山地區的地方小吃。將大米淘洗浸泡后，加水磨成米漿，然后加堿熬制，冷卻并形成塊狀豆腐即可。米豆腐含有豐富的微量元素、維生素，如鎂離子、鐵離子、維生素A等。