能。發芽的胡蘿卜是根系植物的特性，可自然發育成新的小胡蘿卜，這種功能叫做細胞的全能性，生物學上將胡蘿卜的細胞進行組織培養，就是將胡蘿卜發芽處切下來泡在營養液中，加上溫度、環境等生存環境的調整，進而可以發展成新的胡蘿卜個體，在整個發芽生長的過程中，胡蘿卜不產生任何有毒害的物質，可以放心吃。小貼士：但是胡蘿卜在發芽的過程中會把自身原有的營養物質分給發芽的新生命，可能生吃長了芽的胡蘿卜營養會比沒有發芽的低，而且甜度也不如沒發芽的胡蘿卜高，味道口感自然也就沒有那么好。