皂角米如果一買來就發(fā)黃，是可以吃的，因?yàn)殡p莢的皂莢米本身顏色就是淡黃色。如果皂角米買回來是米色，放久之后只有少量皂角米出現(xiàn)發(fā)黃、發(fā)黑的情況，泡發(fā)之后聞起來還發(fā)酸，則說明這些皂角米已經(jīng)變質(zhì)，不能繼續(xù)吃。