需要。鴿子腥味很大，焯水之后味道更好。焯水之所以能夠去除腥味，是因為肉類的腥味源頭主要是存在于血液和體液中，比如說脂肪胺、醛酮類、雜環化合物等，而焯水之后，這些物質都會溶于湯水中的油脂中，形成表面的浮沫，焯水后的肉，就會既鮮嫩，又不會覺得腥。