公蟹。蟹膏是公蟹精囊的精液與器官的集合，也是公蟹強壯與成熟的標志。蟹膏自然狀態為青白色半透明果凍狀液體。蒸熟后，為半透明、粘粘的、還會有點膩的膠狀。蟹膏含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素，營養豐富。可制成很多美食：蟹黃粥、蟹黃豆腐等。一般人都可食用。注意事項：大閘蟹是大寒之物，較好配上黃酒或者生姜蘸料一起吃減少寒性。除此之外，大閘蟹和蘆筍、雞蛋、芹菜、青椒、豆腐、冬瓜還有其他溫性蔬菜一起吃都是比較好的，能更有效的中和大閘蟹中的牛磺酸，減輕腸胃的負擔。其次一定一定不要在吃完大閘蟹后吃柿子、梨、香瓜,喝茶、冷飲，吃泥鰍、花生、羊肉之類的食物，容易引起腸胃不適等癥狀。