要。因為柿子中所含的鞣酸絕大多數集中在皮中，在柿子脫澀時，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，如果連皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脫澀工藝不完善時，其皮中含的鞣酸更多。柿子雖好，但不是每個人都適合吃，柿子含10.8%的糖類，糖分也比其他的水果高。而且還是簡單的雙糖和單糖，比如說蔗糖、果糖、葡萄糖，極易血糖增高。會造成對糖尿病患者對血糖控制不佳。因此患有糖尿的人不建議食用。