1、牛油是牛的脂肪組織里提煉出來的油脂，粗牛脂多用作肥皂、脂肪酸、油滑脂等工業原料。2、牛油能使糕點起酥，故在制作西式糕點時，在歐洲國家中，常用作起酥劑。3、牛油可用于做菜，如經典的牛油火鍋鍋底，是維他命A的豐富來源。