糖醋松鼠魚用鱸魚、桂魚。鱸魚和桂魚刺少肉多，魚肉肥瘦相間，其肉質細嫩鮮美、刺少肉厚，營養價值很高，分布于除青藏高原的全國各水系中。喜歡棲息在靜水或緩流并水草茂盛的水體中。