熱水，但最好是溫水或者涼白開。在蒸雞蛋羹時(shí)，如果用冷水，雞蛋羹的口感不夠嫩滑。如果用開水，一放入雞蛋液就成蛋花了，因此使用溫水最好，一般五分鐘左右，不會(huì)影響口感也不會(huì)破壞營養(yǎng)。蒸雞蛋羹時(shí)用5～8倍的溫水，攪勻，鍋中放水，上氣后放入，隔水蒸10～15分鐘即可。