<span class="answer">導(dǎo)讀</span>生米是如何煮成熟飯要說(shuō)生米怎么變成熟飯，首先要說(shuō)說(shuō)大米的組成成分。大米最主要的成分是淀粉，其次是水分、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等等。而大米變成熟飯的過(guò)程，實(shí)際上....<p><strong>生米是如何煮成熟飯</strong></p><p>要說(shuō)生米怎么變成熟飯，首先要說(shuō)說(shuō)大米的組成成分。</p><p>大米最主要的成分是淀粉，其次是水分、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等等。</p><p>而大米變成熟飯的過(guò)程，實(shí)際上是大米淀粉轉(zhuǎn)化的過(guò)程，我們一般將這種反應(yīng)稱(chēng)之為<strong>糊化</strong>。</p><p><img alt="怎么煮米煮出來(lái)的最好吃（生米是如何煮成熟飯的）(1)" src="/static/upload/image/20231217/861c178af5a74cdb98620a0bc0debf87.jpg"/></p><p>大米在還是生米時(shí)，其淀粉分子規(guī)規(guī)矩矩，排列整齊，呈現(xiàn)<strong>β型結(jié)構(gòu)</strong>。</p><p>經(jīng)蒸煮后，淀粉分子充分吸水膨脹，排列被打亂變?yōu)?lt;strong>α型結(jié)構(gòu)</strong>，米飯也因此逐漸變軟。</p><p>當(dāng)生米充分糊化之后，就可以食用啦！</p><p><img alt="怎么煮米煮出來(lái)的最好吃（生米是如何煮成熟飯的）(2)" src="/static/upload/image/20231217/b9456bf087484ccd912db215d0d32638.jpg"/></p><p>但是，熱乎乎、香噴噴的大米飯卻有一個(gè)大敵，那就是<strong>老化</strong>。</p><p>因?yàn)榇鎯?chǔ)不當(dāng)，大米中的淀粉分子又會(huì)重新排列形成有序的結(jié)晶結(jié)構(gòu)，從而使米飯變得生硬且粘性下降。</p><p>這也就是為什么米飯冷之后，口感會(huì)變差的原因。</p><p><img alt="怎么煮米煮出來(lái)的最好吃（生米是如何煮成熟飯的）(3)" src="/static/upload/image/20231217/012e8f5bd6234c0b8bb37eff7c418256.jpg"/></p><p><strong>高配版煮米飯大法</strong></p><p>原理我的腦子表示看懂了，但是我的手卻說(shuō)臣妾做不到。</p><p>我們以為買(mǎi)到了質(zhì)量好的大米，就能做出米香四溢、軟糯彈牙的大米飯，實(shí)則不然。</p><p>為什么同樣一款大米，<strong>你煮出來(lái)的飯就是不好吃？</strong></p><p><img alt="怎么煮米煮出來(lái)的最好吃（生米是如何煮成熟飯的）(4)" src="/static/upload/image/20231217/cd6937b0106149978620489dd89fd422.jpg"/></p><p>大米糊化過(guò)程中，<strong>水</strong>和<strong>熱</strong>起到了決定性作用。</p><p>熱就不需要我們的操心，絕大部分家庭都備有電飯煲，一鍵即可蒸煮。</p><p>那么問(wèn)題就出在水上，<strong>煮飯放多少水才合適呢？</strong></p><p><img alt="怎么煮米煮出來(lái)的最好吃（生米是如何煮成熟飯的）(5)" src="/static/upload/image/20231217/41fffa549c3e47a29bd0198aab33081b.jpg"/></p><p>加水量影響米飯的硬度和粘度，加水太少，煮出來(lái)的米飯生硬沒(méi)有粘性，甚至飯香不濃；加水太多，米飯口感過(guò)軟沒(méi)有嚼勁，和粥有啥區(qū)別？</p><p>只有適當(dāng)?shù)乃浚拍苁姑罪埡燎『玫某潭龋@樣的米飯才會(huì)米香四溢、軟硬適宜、Q彈可口。</p><p>不同品種的大米加水量也不相同，如果是粳米，加水量可為米重的<strong>1.2-1.4倍</strong>；如果是秈米，加水量可為米重的<strong>1.5-1.7倍</strong>；若是陳米，那么加水量則要更加多些。</p><p><img alt="怎么煮米煮出來(lái)的最好吃（生米是如何煮成熟飯的）(6)" src="/static/upload/image/20231217/9e3ac0a85b19498896227dcf6c541e48.jpg"/></p><p>圖片來(lái)源：《大米蒸煮條件及蒸煮過(guò)程中米粒形態(tài)結(jié)構(gòu)變化的研究》——張玉榮, 周顯青, 張秀華等著.</p><p>你以為小興安僅僅是教你如何加水？那怎么算得上高端版煮飯大法呢？</p><p>接下來(lái)我們需要浸泡<strong>30min</strong>，充分浸泡是為了讓大米吸水膨脹，水分進(jìn)入淀粉顆粒內(nèi)部，在蒸煮過(guò)程中，才能使大米更好的進(jìn)行糊化反應(yīng)。</p><p>若大米吸水不均勻，大米表面部分充分糊化部分就會(huì)阻礙水分和熱度進(jìn)到大米內(nèi)部，從而導(dǎo)致米飯生硬。</p><p><img alt="怎么煮米煮出來(lái)的最好吃（生米是如何煮成熟飯的）(7)" src="/static/upload/image/20231217/3d4db54a258941b48a6c7df202ee133c.jpg"/></p><p>還有最后一個(gè)大招，米飯蒸煮好后，千萬(wàn)不要著急起蓋，可以再燜個(gè)<strong>10min</strong>，讓鍋內(nèi)氣壓回至室內(nèi)氣壓，燜制的過(guò)程大米依舊在努力的糊化中。</p><p>如此以來(lái)，一道高配版的煮飯大法就結(jié)束了。</p><p><img alt="怎么煮米煮出來(lái)的最好吃（生米是如何煮成熟飯的）(8)" src="/static/upload/image/20231217/2e87664b322a439aa83194ae33b632ad.jpg"/></p><p>大米買(mǎi)的再好，如果不知道怎么煮飯那就是白瞎。</p><p>所以理解好什么是糊化、影響糊化的重要因素后，才能領(lǐng)悟到蒸煮大米的關(guān)鍵所在！</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶(hù)上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！