導(dǎo)讀洋蔥炒雞蛋，選洋蔥和火候最關(guān)鍵，做對了，素炒肉炒均不辣又脆甜，今天小編就來說說關(guān)于洋蔥炒雞蛋怎么炒才軟?下面更多詳細答案一起來看看吧!洋蔥炒雞蛋怎么炒才軟洋....

洋蔥炒雞蛋，選洋蔥和火候最關(guān)鍵，做對了，素炒肉炒均不辣又脆甜，今天小編就來說說關(guān)于洋蔥炒雞蛋怎么炒才軟?下面更多詳細答案一起來看看吧!

洋蔥炒雞蛋怎么炒才軟

洋蔥炒雞蛋，選洋蔥和火候最關(guān)鍵，做對了，素炒肉炒均不辣又脆甜。

自小從北方長大的朋友，尤其是80年代前的朋友都知道，因為當(dāng)時的交通運輸還沒有現(xiàn)在這么發(fā)達，每到了冬天，餐桌上幾乎是屈指可數(shù)的那幾樣冬儲存的蔬菜輪番上陣，再怎么吃也吃不出什么新花樣，吃的時間久了也真是感覺膩呢，但是，雖然那個年代物質(zhì)條件不豐富，每個人都強壯如牛，寒冷的冬天在室外玩耍，連感冒都很少，我想可能應(yīng)了那句話“蘿卜白菜保平安”。

洋蔥炒雞蛋▲

所以，如今交通運輸如此發(fā)達，隨便一個超市都能買到各種外地運輸?shù)牟耍僧?dāng)年吃膩的蘿卜、白菜、洋蔥、土豆，依然是家中上桌率最高的蔬菜，不過，做法有很大的改進，搭配更合理，也更適口，比如，炒洋蔥，當(dāng)年放稀缺的肉炒都不覺得好吃，現(xiàn)在只要選對洋蔥、掌握好火候，無論素炒、肉炒，均不辣又脆甜可口。

現(xiàn)在，已進入了大雪節(jié)氣，天氣愈發(fā)寒冷，飲食上應(yīng)該多吃一些像洋蔥這種能提高免疫力、預(yù)防感冒的食物。

洋蔥炒雞蛋▲

我們都知道，新鮮剛上市的洋蔥，葉片厚，水分足，生吃口感辛辣脆爽，還帶有絲絲的甜，如果沒有辛辣感，相信把它當(dāng)作水果也不是不可能的，而且，洋蔥生吃的營養(yǎng)價值很高；洋蔥如果長時間在不適宜的環(huán)境下存放，會造成脫水、變柴，甚至葉片變薄、腐爛等情況，失去了脆爽的口感，無論怎么做都不好吃。

所以，我們在做炒洋蔥時，無論紫皮還是黃皮的一定要首選水分足的，方法可參考以下三點：

1、首選扁圓形的洋蔥，這樣的洋蔥肉質(zhì)肥厚，汁水多。

扁圓形洋蔥▲

2、用一只手的五指用勁兒抓一抓洋蔥，如果手感比較硬實，說明含水多，葉片飽滿，否則手指按下去有虛空感，說明水分丟失的比較嚴重，不建議購買。

洋蔥水分足、葉片飽滿▲

3、用手按一下頂部，如果緊實不塌陷，說明洋蔥比較新鮮，如果按下去塌陷，有可能中間有腐爛的現(xiàn)象，不建議購買。

用手按壓頂部▲

今天以洋蔥炒雞蛋為例，分享給朋友們分享炒洋蔥掌握好火候，既不辣又脆甜可口，無論素炒肉炒都好吃。

【洋蔥炒雞蛋】

所需食材：紫皮洋蔥1顆、雞蛋2枚

輔料：生抽1勺、鹽3g、植物油適量

雞蛋和洋蔥這兩種食材一起炒，不需要太多的調(diào)味料就很鮮美，因為洋蔥自帶甜味兒，類似糖提鮮，也不需要味精，因為雞蛋本身含有大量的谷氨酸和一定量的氯化鈉，加熱后這兩種物質(zhì)會生成新物質(zhì)——谷氨酸鈉，就是味精的主要成分。

雞蛋、洋蔥▲

制作過程：

1、把洋蔥根部和頂部切去，剝掉外皮，根據(jù)自己的喜好切條或塊兒，然后裝盤備用。

洋蔥切塊▲

2、先將雞蛋的外殼清洗干凈，再將蛋液打入碗中，加入少許食鹽、少許清水，用筷子攪散，多攪一會兒，最好用筷子挑不起蛋清的程度。蛋液中加水可使炒出的雞蛋更嫩，加鹽的目的是讓其提前入味兒。

將蛋液攪撒▲

3、給干凈的炒鍋加熱，當(dāng)有六成熱時，倒入植物油，接著倒入雞蛋液，當(dāng)?shù)耙旱撞可晕⒍ㄐ蜁r，用鏟子翻面，再將其劃成小塊兒，熟后盛出。

炒雞蛋▲

4、鍋繼續(xù)加熱，再加入少量植物油，關(guān)鍵的步驟來了：先扔鍋里一塊兒洋蔥，試探一下油溫，如果洋蔥四周冒起小泡，就可以把切好的整盤洋蔥倒進去快速翻炒，動作一定要快，同時調(diào)入一勺生抽，炒出洋蔥的香味兒。這個過程相當(dāng)于爆蔥花的過程。

把洋蔥炒出香味兒▲

5、等洋蔥稍微斷生，倒入提前炒熟的雞蛋，撒入少許食鹽翻炒均勻，關(guān)火盛出。

注意，要先用合適的油溫把洋蔥的香味兒炒出來，而且炒的過程一定要快速，如果洋蔥長時間受熱，就會變得軟塌塌，口感不好。

洋蔥炒雞蛋▲

這樣炒出的洋蔥，脆甜可口，又剛好失去了它的辛辣味兒，前提是選水分足的洋蔥，只要掌握了這這兩點，無論素炒、肉炒均脆甜美味。

總結(jié)：

1、用于炒的洋蔥要首選水分足、肉質(zhì)厚的扁圓形洋蔥。

2、順序是先炒洋蔥，油溫稍微高一些，炒出蔥香味兒。

3、炒的過程一定速度快，急火快炒，稍微斷生即可出鍋，否則，洋蔥加熱時間過長，容易變得軟塌塌的，失去了清脆的口感。。

洋蔥炒雞蛋▲

今天的分享就到這了，感謝您能看到這兒，我是健身生活錄，每天分享簡單的美食制作及生活經(jīng)驗、技巧，如果您喜歡，就點贊關(guān)注，讓我們成為朋友吧，下次見哦！