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來源：【麗水日報報業傳媒集團】，我來為大家講解一下關于怎么做知了好吃又簡單?跟著小編一起來看一看吧!

怎么做知了好吃又簡單

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伴隨著盛夏的到來，麗水人的餐桌上又多了一道美食——知了。

吃知了，麗水人是有名的。

不少食客自詡“日啖金蟬三兩斤，不辭長作處州人”。一到夏天，在麗水各個餐館，知了便是麗水人招待親朋好友的必點菜肴。

名副其實的麗水特色菜肴

麗水人吃知了，不僅要滿足胃，而且要滿足嘴，甚至還要使視覺、嗅覺皆獲得滿足。

據了解，麗水農村很早就有人吃知了，20世紀80年代末開始，知了就出現在了各個酒店的菜譜上。

吃知了的季節性很強，基本在6月到9月初。剛上市的知了價格不菲，今年7月初，知了的價格達到235元一斤，但這仍然阻擋不了人們吃知了的熱情。

知了是一道極佳的下酒菜。人們喜歡在閑暇之余，尋一間餐館，品菜中味、酒中趣、茶中情。

記者在搜街中發現，在處州府城郭氏酒莊這家中式小酒館里，喝酒品知了便是食客們的一大樂趣，聽一曲悠揚的音樂，伴著“灼灼桃花”，將無限的想象空間賦予知了與酒的故事。

“我印象最為深刻的，是有一次遇到三四個客人，連續點了十四份知了，吃了一盤又上一盤，直呼過癮?！闭乒窆f回憶道，外地食客慕名而來品嘗的不在少數。特別是溫州、上海、杭州等地的客人，好客的麗水人總是將知了作為麗水本地的特色菜奉上，享受三五好友小酌的愜意。

也有不少人一開始并不敢吃，一方面是因為知了也算是昆蟲的一種，另一方面是因為炸好的知了，看起來像黑暗料理，賣相并不十分好看。但是，知了香味襲人，咬一口，香酥的味道便在唇齒間散開來，不禁讓人吃了還想吃。

夾一顆知了，細細地吮吸知了肉里最鮮美的精華，絲絲的肉碎在嘴間綻放著被熱浪淬煉過的人間美味。這樣上好的至品，必定是要喝口酒的，知了肉的鮮味鋪滿嘴，酌一口店家自釀的桃花酒或是青梅酒，所有生活中的意擾心煩隨之拋開，此刻唯有美食不可辜負。

還有不少人自己喜歡吃知了，還將知了作為禮物珍藏并送給親朋好友。市區方女士一家對知了特別喜愛，從知了一上市就開始吃知了，多的時候一天燒三十多斤，每年送給身邊的朋友，以及外地的親戚達四五百斤，十多年來不間斷。“親朋好友都特別喜歡吃知了，我們就把知了當成了麗水的特產送給他們?！狈脚窟€有自己獨特的保存秘籍，將知了燒好放涼后，玻璃罐裝好，放冰箱冷凍。這樣就可將知了作為一年四季走親訪友的伴手禮物，即使在冬令時節，從冰箱里取出整瓶的知了，把瓶子置于涼水中，待冰融化后，也可享受到盛夏的味道了。

花式烹飪展現各種風味

曾幾何時，麗水人把知了烹飪成了時髦的美味佳肴，并名揚天下。

今年40多歲的吳飛從事餐飲已有20多年，如今在郭氏酒莊當廚師，“自打進入這一行業，我就會燒知了?！痹谒母拍罾?，燒知了是廚師的必備廚藝。他最擅長的燒法有三種： 紅燒知了、炸知了和椒鹽知了。知了的味道在吳飛的掌勺下，以各種方式被淋漓盡致地展現出來。

7月10日下午，趁著就餐高峰還未來臨，吳飛師傅給記者現場展示了知了的燒法。他提前將新鮮購得的知了去頭去尾去翅處理后，用清水洗干凈，用鹽水腌制。吳飛說一定要用鹽水浸泡，這個步驟不能少，因為知了是昆蟲類，里邊有一定的寄生蟲，用鹽水能夠起到一定的消毒殺菌去腥作用，浸泡后的知了更容易入味。腌制半小時后，他隨手將水瀝干。

在燒制紅燒知了時，鍋里放入足夠的油，吳飛說，要爆炒知了，油一定要多，中火熱鍋，熱至8成后把知了倒進鍋里爆炒，炒到有點香味了，放生抽、酒、耗油、鹽，翻幾下蓋上鍋蓋燜3—5分鐘，如果湯汁不多可以適量加點水。然后把準備好的生姜、大蒜、洋蔥、新鮮的紅、綠辣椒放進去翻炒幾下爆香，收汁關火，隨即裝盤。

吳飛介紹，香酥炸知了的步驟也非常簡單，洗凈知了后，把知了身上的水分控干。油熱之后，知了下鍋，炸知了的火候需要掌握得當，中小火炸制為主，炸過了沒什么口感，炸輕了里面都沒熟。一般來說，炸到表面焦黃就好了。用專用紙吸過油后，裝盤即可，撒上鹽、胡椒、五香粉等調料調味，就可以上桌吃了。

而椒鹽知了的做法，前面步驟一致，知了放小料燒至入味，另起一鍋，把知了炸至松脆可口，起鍋備用，放蔥姜蒜末，切紅椒煸至香，加入知了，放少許椒鹽，翻兩三下出鍋即可。

這樣做出來的知了香脆可口，外酥肉嫩，很有嚼頭，吃一口，便能喚起很多人童年的回憶。

營養價值高食用需謹慎

知了不僅味道鮮美，營養價值也很高。

麗水市中醫院主任中醫師倪京麗是第七批全國老中醫藥專家學術經驗繼承工作指導老師、浙江省名中醫、麗水市綠谷特級名中醫、市名中醫、浙江省中醫藥學會營養與食療分會副主委，對知了有多年的研究，她認為，知了是一種不可多得的食藥兩用的綠色食品。知了體內含有豐富的氨基酸、蛋白質及微量元素。蟬若蟲含蛋白質為牛肉的3.5倍，瘦豬肉的4.3倍，羊肉的3.8倍，雞肉的的3倍，鯉魚的4倍，雞蛋的6倍。

而作為藥物，蟬含有大量的幾丁質，幾丁質具有降糖、提高免疫及抑酸、抗炎等多種藥理作用，對于腫瘤、糖尿病、胃潰瘍等疾病有防治效果；還可以用作人工皮膚、人工韌帶等的原材料；同時其中的甲殼素、異黃質蝶呤、腺苷三磷酸酶等有益成分對促進生長發育、補充機體代謝的消耗等，都有很好的輔助治療作用。

中醫也很早就認識到了蟬的作用，《神農本草經》云：“蚱蟬，味咸寒，主小兒驚癇，夜啼，癲病，寒熱?！薄侗静菥V目》也有“秋蟬一個，地膚子炒八分，麝香少許，為末，酒服二錢，可治療破傷風病”的記載?！吨袊幉膶W》中也有如下記載，蚱蟬有益精壯陽、止渴生津、保肺益腎、抗菌降壓等作用。說明古代常用成蟲蟬體入藥，現在常用的與蟬有關的中藥包括蟬蛻和金蟬花，蟬蛻是幼蟲羽化時脫落的皮殼，《名醫別錄》首用蟬蛻，后來發現其入藥較蟬體效果更佳，故逐漸取代了蟬體，具有發散風熱，透疹止癢，明目退翳，熄風止痙等功效，用于風熱感冒，溫病初起，咽痛音啞，麻疹不透，風疹瘙癢，目赤翳障，急慢驚風，破傷風證，小兒夜啼不安等癥。金蟬花是蟬擬青霉菌寄生在某種同翅目蟬科昆蟲蟬若蟲上所形成的蟲菌復合體，具有顯著的免疫調節、抗疲勞和改善腎功能的作用，對腫瘤、慢性腎病等疾病在臨床應用中取得了較好療效。

倪京麗醫師認為，知了全身都是寶，但是食用知了的時候也需要有所注意，首先不管是作為食物還是藥物，其性味都偏寒涼，因此不可過食，尤其是脾胃虛寒的人群，過食則易傷脾胃。其次知了作為動物蛋白，對于一些過敏體質或者腎功能不全的患者需要盡量避免，否則容易加重病情。

倪京麗醫師建議， 在吃知了的時候，要先看看自己體質是否適合，因為每個人體質不一樣。想要吃出健康，吃到美味，只有先要了解自己的身體，才能更好的防患于未然。

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