導讀火鍋，就是中國人生活里的江湖北豪西絕，南妙東巧，誰是中國火鍋江湖魁首？，我來為大家講解一下關(guān)于牛肉火鍋和潮汕牛肉火鍋區(qū)別?跟著小編一起來看一看吧!牛肉火鍋和....

火鍋，就是中國人生活里的江湖北豪西絕，南妙東巧，誰是中國火鍋江湖魁首？，我來為大家講解一下關(guān)于牛肉火鍋和潮汕牛肉火鍋區(qū)別?跟著小編一起來看一看吧!

牛肉火鍋和潮汕牛肉火鍋區(qū)別

火鍋，就是中國人生活里的江湖。北豪西絕，南妙東巧，誰是中國火鍋江湖魁首？

沉浮一方天地，匯通四海食材。涮得了山珍海味，也燙得了雜碎邊角，熱氣鼎沸之間，多了幾分人情來往，一口煮沸的湯鍋里，藏著流動的中國味道。

潮汕牛肉火鍋

沒有一頭牛能活著離開潮汕

很多美食概念可能迅猛流廣，但發(fā)源地鮮為人知或根基淺薄。牛肉火鍋不同，它作為潮汕美食的代表性符號，在潮汕本土有深厚的歷史沉淀，是極具群眾基礎的吃食。

作為一個資深吃貨，講究用潮汕地道吃法來吃。先喝湯再涮肉。等湯沸騰開來后，舀上一碗清湯，加些芹菜，光湯我就能喝兩碗。喝完湯后，小火微沸，從牛的不同部分開始點起，體會涮牛肉的原汁原味。

有兩種最地道搭配的蘸料，沙茶醬和普寧豆醬。很多潮汕牛肉火鍋店，都會有自己調(diào)配的沙茶醬，鮮味十足，甜味多辣味少，搭配新鮮牛肉，愈加鮮甜。而普寧豆醬，是潮汕地區(qū)的特色醬料，大豆發(fā)酵而成，鮮咸帶甜，風味獨特。

在開始涮鍋之前先品嘗一口清淡的湯水，后開始涮牛肉，五花趾其實就是牛后腿的兩條筋肉，薄片上有著獨特的花紋，肉中帶一絲筋。腱肉的口感本來就非常好，帶著一些筋，更是錦上添花。胸口油其實并不是脂肪，涮后皺皺的有點像豬皮膠，口感脆而爽口、帶點韌勁，而且油香十足，嘴中一點肥膩的感覺都沒有。脖仁是牛脖頸上的一塊肉，鮮紅的肉和雪白的油花緊密地點點分布如大理石花紋般，夾起一片在牛骨清湯中來回涮幾下趕緊撈起，蘸些沙茶醬，趕緊送入口，肉在柔嫩甜美中帶些許的脆。

四川麻辣火鍋

四川火鍋可謂是飄香萬里啊，大街小巷處處都是火鍋香味，但其實吧，這香味之所以濃，是因為遍地都是火鍋店。這也正說明了，在四川的吃界里，火鍋才是九五之尊！

對于很多數(shù)人而言,四川的初印象是辣.火鍋.對于四川的火鍋就是兩個字的感覺辣,爽.

四川火鍋表現(xiàn)了中國烹飪的包容性。"火鍋"一詞既是炊具、盛具的名稱，還是技法、"吃"法與炊具、盛具的統(tǒng)一。表現(xiàn)了中國飲食之道蘊含的和諧性。從原料、湯料的采用到烹調(diào)技法的配合，同中求異，異中求和，使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地結(jié)合在一起。

要有多辣，此生算是見識了。湯上漂著紅色的辣油，冒著“咕咚、咕咚”的泡泡。那香氣撲鼻，卻隱隱有些刺眼。我拿起筷子，撈上一塊白菜，放入口中，一股辣味從舌頭蔓延開來，直沖眼睛，如火燒灼一般。眼淚直流，如同決堤的洪水一般涌來。

人們談到四川的美食，大多都忘不了那一汪紅油油的湯汁，手里面夾著自己喜愛的食物，在這滾燙的汁水間涮上幾秒，在配上香油里的佐料，那滋味定讓人回味無窮。四川的火鍋不同于其他地方的火鍋，使用高湯和名貴的食材品嘗食物本身的鮮。四川火鍋主要吃的是一種混香，在火力作用下，火鍋中的湯鹵處于滾沸狀態(tài)，食者邊燙邊食，熱與味結(jié)合，"一熱當之鮮"；加之湯鹵調(diào)制十分講究，含有多種谷氨酸和核甘酸在湯鹵中相互作用，調(diào)味料同食材在高溫中發(fā)生無數(shù)的化學反應，產(chǎn)生十分誘人的鮮香味；再加上選用上乘的調(diào)料，新鮮的菜品、味碟，真是鮮上加鮮，讓人回味無窮。

老北京銅鍋火鍋

一入暮秋，涮羊肉的味道總是令北京人最惦記。在北京人心目中，涮羊肉可與大名鼎鼎的北京烤鴨并列，都是心頭上最不可割舍的美食。銅鍋炭火，手切的鮮羊肉，蘸著特制麻醬小料，吃得滿頭大汗，齒頰留香，這大概就是老舍所寫的：好的涮羊肉，“能吃出想象，吃出詩意，涮一片蘸進麻醬溜入口，就是動植物合起來的天地精華。”

涮羊肉，大銅鍋、旺炭火，羊肉品質(zhì)上乘，下鍋就熟，入口鮮嫩、絲毫不膻。蘸上五味調(diào)和的傳統(tǒng)小料，一百年前的大戶也不過如此吃法。在北京，冬天來的人尤其多。幾根大蔥、幾片鮮姜，一把滋陰補陽的枸杞清澈見底，既不會給食物增加額外的熱量，也不會遮蓋食材本身的鮮味。

最著名的手切鮮羊肉非常地道，當天到店的新鮮羊肉，還夾雜著些微的血腥之氣,切得薄厚均勻、下鍋即熟,入口鮮嫩無比，且清香濃郁，沒有一點兒羊膻味兒。

吃慣了鮮香麻辣的四川火鍋，不如換個暖心暖胃的羊蝎子——沒有復雜的麻辣味道，食材的新鮮程度暴露無疑，配合著京味麻醬，敲好吃！

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火鍋的“人情味”太重，吃著聊著，很難有一個完結(jié)。

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