導讀炸醬面是北京的傳統面食，但隨著生活質量的提升，幾乎在每個地方都可以吃到炸醬面，現在小編就來說說關于正宗炸醬面怎么做才香?下面內容希望能幫助到你，我們來一起看....

炸醬面是北京的傳統面食，但隨著生活質量的提升，幾乎在每個地方都可以吃到炸醬面，現在小編就來說說關于正宗炸醬面怎么做才香?下面內容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

正宗炸醬面怎么做才香

炸醬面是北京的傳統面食，但隨著生活質量的提升，幾乎在每個地方都可以吃到炸醬面。

筋道的面條，搭上咸香入味的炸醬，吃上一口叫人胃口大開，食欲十足，十分適合在炎熱的夏天吃上一碗。

而炸醬面想要做得好吃，最重要的就是醬，那么大家知道怎么制作出美味的炸醬嗎？今天就給大家分享好吃的炸醬做法。

想吃的時候不需要去外面買，自己在家就可以制作，想吃就吃，做好后將它用密封罐裝好，放到冰箱中冷藏，可以放一周。

不想做飯的時候拿來拌飯或是拌面吃，十分方便，如果你也喜歡吃炸醬面，那么就一起來看一下吧。

第一步：準備食材

炸醬面需要用到的材料比較多，最主要的就是干黃醬和甜面醬，如果沒有干黃醬，那么也可以用黃豆醬來代替。

但是干黃醬做出來的醬汁味道會更加濃郁，口感更為香滑，所以炸醬面最好用干黃醬。

還要準備五花肉和自己喜歡吃的配菜，比如胡蘿卜絲、豆芽、黃瓜絲等。

另外還要準備干香菇，這里一定要使用干香菇，因為經過曬制之后，香菇會產生香菇素，使它聞起來更香，也會讓炸醬面聞起來更美味。

而香菇在浸泡的時候，可以在水中加入一勺食用鹽，可以加快香菇的泡發。

泡發之后，在水中加入一勺面粉，用手揉搓，面粉有比較強的吸附力，香菇可以清洗掉香菇縫隙中的臟東西。

第二步：切好食材

準備好之后，我們將五花肉洗干凈去皮，然后切成黃豆粒大小，肉千萬不要切得太細，太細口感不好，也不要切得太大塊，太大塊不易入味。

同時將香菇切成丁，再準備姜片、蒜末、蔥花、洋蔥丁，放到一旁備用。

第三步：制作炸醬

等到全部食材準備好之后，在鍋中加入比較多的食用油，之后將肉末放進鍋中炒至變色，這一步是要炒出肉末中的水分。

炒出水分可以讓肉末更為清香，五花肉變色之后就可以裝起來，放到一旁備用。

隨后鍋中留有底油，隨后放入蔥末、姜片、蒜末翻炒，炒出香味之后加入洋蔥丁，繼續翻炒。

然后倒入2勺干黃醬，4勺甜面醬，關小火把醬料炒香，再加入剛剛炒的肉末，隨后加入適量的料酒去腥，然后把香菇丁放到鍋中翻動。

等到香菇中的水分也被炒出來，之后加入適量的白糖、雞粉調味，最后再加入適量的老抽提色，就可以裝盤了。

第四步：制作炸醬面

炸醬做好之后，我們再把準備的配菜用水焯熟，再把面條煮熟，隨后在碗中加入適當的面條，加一些配菜，然后澆上炸醬，攪拌均勻就可以開動了。

做炸醬的時候，油一定要多放一些，油放少了，肉末就炒不出香味，炸醬也會很干，沒有香味。

炸醬最好使用五花肉，千萬不要純瘦肉，因為五花肉中有比較多的油脂，會讓炸醬面吃起來更加順滑。