導讀俗話說“外行吃燕窩，內行吃銀耳”，銀耳和燕窩同為滋補的佳品，不論是口感、顏色上都相差都不算太大，但燕窩的價格卻是銀耳的數十倍，尋常人家還是吃銀耳的機會更多一....

俗話說“外行吃燕窩，內行吃銀耳”，銀耳和燕窩同為滋補的佳品，不論是口感、顏色上都相差都不算太大，但燕窩的價格卻是銀耳的數十倍，尋常人家還是吃銀耳的機會更多一些銀耳中的營養元素幾乎都在膠質里，而且以液態的形式出現更有利人體的吸收，所以在煮銀耳時需要想方設法煮出膠質才能物盡其用，真正體現銀耳的營養價值，下面我們就來說一說關于銀耳羹怎么能出膠?我們一起去了解并探討一下這個問題吧!

銀耳羹怎么能出膠

俗話說“外行吃燕窩，內行吃銀耳”，銀耳和燕窩同為滋補的佳品，不論是口感、顏色上都相差都不算太大，但燕窩的價格卻是銀耳的數十倍，尋常人家還是吃銀耳的機會更多一些。銀耳中的營養元素幾乎都在膠質里，而且以液態的形式出現更有利人體的吸收，所以在煮銀耳時需要想方設法煮出膠質才能物盡其用，真正體現銀耳的營養價值。

很多人在燉煮銀耳時，不處理就直接下鍋煮，這時不管怎么燉煮，做出來的燉銀耳湯汁還是稀湯寡水，一點也不粘稠，口感也會差很多，其實想要燉煮出膠質還是需要一些小技巧的，分享煮銀耳的2個小竅門，省時省力，還特別容易出膠。

銀耳紅棗羹

所需食材：銀耳半朵、紅棗5顆、枸杞1小把、冰糖適量。

1、銀耳在煮之前需要用清水浸泡10分鐘左右，將其泡軟后用水清洗掉雜質和灰塵，放入清水中再次浸泡3個小時以上，有時間的話可以提前一晚浸泡，讓銀耳吸夠水分。

小竅門：通常情況下，銀耳泡發的時間越長煮出來的膠質就越濃稠，經過試驗比對，銀耳浸泡20分鐘，出膠率達到80%左右，浸泡2個小時后出膠率可達到90%，而浸泡一晚的銀耳出膠率基本可達到100%，所以在煮銀耳時，想要更粘稠的湯汁要延長其浸泡時間，這一步可不要忽略了。

2、銀耳完全泡發后剪掉根部，將銀耳撕成小塊，紅棗清洗干凈去核切片，放入水中浸泡10分鐘，枸杞清洗干凈放入水中浸泡10分鐘。

小竅門：由于銀耳的膠質是從撕碎的截面滲出來的，所以在撕銀耳時不要圖省事，隨便一撕就完事了，要盡量撕得小一些碎一些，加大銀耳的截面，銀耳出膠面越多，煮的時候越容易出膠，這也是銀耳煮出粘稠膠質關鍵的一步。

3、砂鍋中加入兩碗清水，大概1000毫升左右，將銀耳與浸泡銀耳的清水一同倒入鍋中，開大火煮開后轉小火煮20分鐘左右。

4、將紅棗倒入鍋中，繼續蓋上蓋子煮5分鐘左右，最后出鍋前加入枸杞與冰糖，即可關火。

小貼士：在燉銀耳時，枸杞要等到即將出鍋時再放，因為枸杞在未被身體消化時呈弱酸性，而經研究表明，銀耳多糖在酸性的環境下容易水解，所以枸杞不要放的太早。

——老井說——

最后補充一下，銀耳多糖的粘液在高溫狀態下，會呈現出的狀態比較稀，待溫度降到50到60度左右的時候，湯汁就開始變的粘稠，因此在銀耳剛剛煮好時，不要著急下結論，等銀耳的溫度可以入口時，看銀耳羹是否變的粘稠，若變的粘稠了說明就成功了。

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