導(dǎo)讀煮雞蛋，只用清水可不行，想要又香又嫩好剝殼，大廚教你3個技巧，今天小編就來說說關(guān)于煮雞蛋怎樣才能皮好剝?下面更多詳細(xì)答案一起來看看吧!煮雞蛋怎樣才能皮好剝煮....

煮雞蛋，只用清水可不行，想要又香又嫩好剝殼，大廚教你3個技巧，今天小編就來說說關(guān)于煮雞蛋怎樣才能皮好剝?下面更多詳細(xì)答案一起來看看吧!

煮雞蛋怎樣才能皮好剝

煮雞蛋，只用清水可不行，想要又香又嫩好剝殼，大廚教你3個技巧

很多人早餐都愛吃煮雞蛋，但基本上直接在外面的早餐攤上買，自己煮的人很少，一個原因是早上時間比較緊，另一個是覺得煮雞蛋很麻煩，煮的還不好吃，不如直接買方便。

我之前也經(jīng)常在外面買煮雞蛋，但自從今年開始就不買了。早餐攤上的煮雞蛋，一般都是茶葉蛋，讓我不想吃的原因有2個，一個是煮的時間長，雞蛋都煮老了。另一個是不知道是今天的還是昨天的雞蛋，我覺得很多次買的都是前一天沒賣完的。

雞蛋煮時間長了，蛋黃就會發(fā)綠，時間越長綠得越深，有一次我買的煮雞蛋，蛋黃直接全綠了，這樣的雞蛋營養(yǎng)已經(jīng)大量流失，從那以后我每天早起10分鐘，自己煮雞蛋吃。

煮雞蛋大家應(yīng)該都會吧，就是把雞蛋放進水里煮熟即可，想要又香又嫩好剝殼，也需要技巧。

問大家?guī)讉€問題，煮雞蛋用冷水還是開水？只用水就行了嗎？煮幾分鐘？這么才好剝殼？只有弄懂這些問題，才能煮好一個雞蛋。今天我就和大家分享一下煮雞蛋的技巧，保證雞蛋鮮嫩可口，比買的好吃十倍。

我的二舅是個大廚，他也經(jīng)常吃煮雞蛋，都是自己煮的，只要掌握幾個技巧，就能煮出好吃的雞蛋。

【早餐煮雞蛋】

準(zhǔn)備雞蛋、食鹽、醋、清水。

1、買一些新鮮的雞蛋，放在耳朵邊搖晃幾下，聽聽聲音，如果沒有聲音，說明雞蛋很新鮮，要是聲音比較大，說明已經(jīng)散黃了，放了一段時間了。

2、很多人有一個誤解，就是蛋殼上有雞屎的雞蛋是真雞蛋，這是錯誤的。超市里的雞蛋都是真的，因為造假雞蛋的成本非常高，根本劃不來，所以沒有假雞蛋，只有變質(zhì)蛋。雞屎含有多種細(xì)菌，放進冰箱里會污染其它食材，所以不要買帶雞屎的雞蛋。

3、把雞蛋用清水搓洗一下，再放進清水里浸泡10分鐘，這一步很重要。

雞蛋從下出來以后，就開始慢慢流失水分，儲存的時間越長，流失的水分越多，導(dǎo)致口感變差。煮之前用清水浸泡，可以給雞蛋補充一些水分，這樣煮好的雞蛋就很鮮嫩。

4、浸泡的時間不用太長，10分鐘就可以了，撈出瀝干水，就可以煮了。那用冷水煮還是開水煮呢？很多人都認(rèn)為應(yīng)該用冷水煮，其實冷水、開水都可以。個人更傾向于開水煮，開水下鍋不會破殼嗎？只要燒開后轉(zhuǎn)小火，水沒那么沸騰，是不會破殼的。

5、加一鍋清水，大火燒開轉(zhuǎn)小火，放入雞蛋，想要香嫩好剝殼，還要多加2樣調(diào)料，就是食鹽、醋，什么醋都可以，陳醋、米醋、白醋、香醋都一樣。

6、煮雞蛋時水里加鹽、醋，能軟化蛋殼，加速雞蛋蛋白質(zhì)的凝固，讓雞蛋變得更鮮嫩，也更好剝殼。

7、雞蛋要煮多久？開水下鍋的話，煮8分鐘就可以了，如果是冷水下鍋，就煮10分鐘，這個時間口感是最鮮嫩的，也能確保雞蛋完全成熟。

8、很多人喜歡吃溏心蛋，非常不建議。雞蛋也含有一些細(xì)菌，如果沒完全煮熟，根本殺不死細(xì)菌，食用后可能引起身體不適，比如拉肚子等情況，所以吃煮雞蛋時一定要徹底煮熟，也就是蛋黃完全凝固。

9、煮熟的雞蛋撈出，放進冷水里浸泡2分鐘，這么做有2個好處，一個是給雞蛋降溫，剝雞蛋時就不燙手了。另一個是利用熱脹冷縮，彈性的蛋白遇冷收縮，和蛋殼分離了，這樣一剝就掉。

【技巧總結(jié)】

1、雞蛋要用冷水浸泡，補充一些水分。

2、煮雞蛋時冷水、開水均可，但水里要加2樣，就是食鹽、醋。加陳醋、香醋會上色嗎？不用擔(dān)心，加得少，不可能讓雞蛋變色。

3、煮8~10分鐘，煮熟后用冷水浸泡，雞蛋香嫩好剝殼。

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