導(dǎo)讀大家好，我是大磊都知道由于南北方飲食的差異性，北方人不常喝燉湯，但家里只要燉湯了，90％都是排骨湯，下面我們就來聊聊關(guān)于排骨怎么燉既嫩又好吃?接下來我們就一....

大家好，我是大磊都知道由于南北方飲食的差異性，北方人不常喝燉湯，但家里只要燉湯了，90％都是排骨湯，下面我們就來聊聊關(guān)于排骨怎么燉既嫩又好吃?接下來我們就一起去了解一下吧!

排骨怎么燉既嫩又好吃

大家好，我是大磊。都知道由于南北方飲食的差異性，北方人不常喝燉湯，但家里只要燉湯了，90％都是排骨湯。

為什么是排骨湯呢，其實不用費解。排骨煮好肥瘦正好，肉質(zhì)鮮嫩美味，吃完肉之后還能嗦骨頭、喝湯，特別受歡迎。營養(yǎng)價值更不用說，名副其實的補(bǔ)鈣小能手。

別看它是家家都能做的美食，但有些人做的湯腥味很重，吃起來也比較柴。原因就是放錯了東西。

今天就給大家分享燉排骨（或者煮豬肉類）時的幾個小技巧，1放4不放，建議先收藏！

1放

買回來的排骨都需要清洗再進(jìn)行烹飪，很多人都是大概洗一遍就行了，但其實忘了重要一步：放入冷水至少浸泡1小時。

為什么要泡冷水？要知道豬肉的腥味都是來自骨頭和肉中的血水，只有泡出來才能解決，后期添加食材遮蓋，反而達(dá)不到好的效果。泡冷水期間也要注意換水，這樣才能達(dá)到從源頭去腥的效果。

4不放

1， 不放料酒

很多人為了蓋住腥味，會用料酒。但其實不建議你這樣做，料酒的味道還是比較重的，去腥只在于需要提前腌制再烹飪的肉類。燉湯的時候放料酒會適得其反。

2， 不放花椒

家里都有的花椒，很多人做菜時喜歡隨手放一點，以為能夠增香。但是花椒味道過于重口，實在不適合煮湯時用。完全壓制排骨，做好的湯全是花椒味了，還有什么好喝可言啊。

民間還有這樣一句話：“豬不椒，羊不料”，說的就是燉豬肉時不能放花椒。當(dāng)然了，如果是炒制的話，還是可以少放一些的。

3， 八角

八角色重，在燉排骨的時候放八角，會把湯變渾濁，喝起來口感也差，喝花椒一樣，不建議燉湯的時候放。

4， 陳皮

千萬不要以為陳皮作為中藥材，有營養(yǎng)價值，就往排骨鍋里放。

陳皮本身的酸性物質(zhì)遇上本身酸性的豬排骨，整個味道都變了，不僅不好喝，還有一股酸酸的味道，會白白浪費一鍋排骨。不信你可以試一下。

說完了這1放4不放，就給大家演示一遍，以冬瓜排骨湯為例，往下看。

冬瓜排骨湯

準(zhǔn)備半個冬瓜切成塊，蔥姜各適量，洗凈的排骨一份，紅棗、枸杞各適量。

先把排骨浸泡1小時后，鍋中涼水下入排骨、姜片。

開大火燒開，煮開以后，我們撇去浮沫，然后撈出，用清水沖洗干凈，再控干水分。

然后把排骨倒入砂鍋中，放入蔥段，姜片，清水，清水的量最好一次加夠，避免中途加水，影響湯的口感。

然后中火燒開，加入少許白醋，這樣更利于析出排骨里面的鈣質(zhì)，然后改成小火，連續(xù)燉40分鐘。然后下入冬瓜，再放入大棗和枸杞，加入食鹽，再加入少許雞精，改中火繼續(xù)燉5分鐘，一道湯鮮味美的冬瓜排骨湯就做好了。

好了，以上就是我平時燉排骨的一些小知識，你平常都是用什么來給豬肉去腥的呢？可以在評論區(qū)留言，我們下期再見。