導讀長扁帶魚無鍋煮，借根鐵扁廚師助，不學笨人借扁擔，斬斷爆鹽油煎足上海熱線美食頻道記者有幸拜訪到美食達人老王師傅為大家介紹一下干煎爆鹽帶魚是如何燒的，我來為大家....

長扁帶魚無鍋煮，借根鐵扁廚師助，不學笨人借扁擔，斬斷爆鹽油煎足上海熱線美食頻道記者有幸拜訪到美食達人老王師傅為大家介紹一下干煎爆鹽帶魚是如何燒的，我來為大家科普一下關于醋腌干炸帶魚?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

醋腌干炸帶魚

長扁帶魚無鍋煮，借根鐵扁廚師助，不學笨人借扁擔，斬斷爆鹽油煎足。上海熱線美食頻道記者有幸拜訪到美食達人老王師傅為大家介紹一下干煎爆鹽帶魚是如何燒的

帶魚的營養在前面的菜譜里已說明，今天不再重復，今天要說得是帶魚的另一種吃法，也是老上海喜歡的吃法，干煎咸帶魚，咸帶魚有二種，一種是產地就腌好的帶魚，比較咸，可較長時間的存放，寧波人比較喜歡，干煎煎，醮點醋吃，很煞飯，但一般上海人嫌太咸，不太受歡迎，另一種就是我今天要介紹的這種，用新鮮帶魚洗凈后.

爆鹽腌制的，帶魚的咸淡可根據自己的喜好而增減，根據我的口味，稍偏咸一點好吃，咸魚淡肉是我燒菜的宗旨，腌制帶魚沒有過多的程序，只要洗凈后放鹽與姜片拌勻，放上二小時就可烹制了，不過腌時要把帶魚的水份吸干，煎帶魚的油以沒過帶魚為佳.

太多浪費，因為煎過帶魚的油，不宜再燒菜用，因為魚腥味太重，當然喜歡這味的另當別論，煎帶魚時要撲干粉，面粉，淀粉都可以，主要防止帶魚粘底和不宜碎，煎帶魚最好煎二遍，頭道煎好后再復煎一次，這樣的魚好吃，有脆感，現將此菜的操作流程奉上與大家分享，希望喜歡。

原材料:帶魚，生姜，鹽，面粉。

將帶魚去頭尾與內臟洗凈待用。

將生姜切片待用。

將帶魚放容器，放鹽與姜片腌制二小時待用。

坐鍋放油，油量以沒過帶魚為宜，油熱放入拍過面粉的帶魚煎至二面起殼撈出，待全部煎完第一邊后再復煎一次，復煎至二面焦黃裝盤即成。

此菜，色澤金黃，魚香撲鼻，味咸鮮香脆，是下飯佐酒的佳品，也是居家可選的美味佳肴之一。