導讀昨日看到有朋友留言提及火鍋底料炒制的一些基礎，偶然想起曾于一文中說辣聊香之語，‘辣香以辣而不燥為佳，辣燥如焰則諸香融，香融則氣散，如此豈有辣香共存之理？’，....

昨日看到有朋友留言提及火鍋底料炒制的一些基礎，偶然想起曾于一文中說辣聊香之語，‘辣香以辣而不燥為佳，辣燥如焰則諸香融，香融則氣散，如此豈有辣香共存之理？’，這句話用于今日開篇，用于聊火鍋底料似乎再合適不過的，對于火鍋底料而言，剛接觸的朋友最為容易便是在辣度的控制上踩雷，控制對于所有麻辣口味菜肴而言都是最重要的基礎，對于麻辣的火鍋底料來說，那自然也是如此，下面我們就來說一說關于火鍋怎么炒制火鍋底料?我們一起去了解并探討一下這個問題吧!

火鍋怎么炒制火鍋底料

昨日看到有朋友留言提及火鍋底料炒制的一些基礎，偶然想起曾于一文中說辣聊香之語，‘辣香以辣而不燥為佳，辣燥如焰則諸香融，香融則氣散，如此豈有辣香共存之理？’，這句話用于今日開篇，用于聊火鍋底料似乎再合適不過的，對于火鍋底料而言，剛接觸的朋友最為容易便是在辣度的控制上踩雷，控制對于所有麻辣口味菜肴而言都是最重要的基礎，對于麻辣的火鍋底料來說，那自然也是如此。

對過麻辣火鍋的底料而言，控制好辣度的，香氣才能有呈現的空間，想要控制好辣度，那便必須要從辣椒、花椒、生姜、豆瓣醬以及用油量這幾個方面著手（有經驗的朋友都會知道油和辣椒的比例多少是會影響辣度的）。烹飪之道與治世略同，在乎火候、利弊與制衡，對于火鍋底料而言，那便是要調控好上述幾個關鍵要素的比例。對于經驗尚淺的朋友而言，花椒用量占辣椒一成，生姜則需有三分之一的量，兩者協同以保麻與辣的共存。

除此之外，用油的量、豆瓣醬與辣椒三者的比例也是一個十分基本的東西，同樣因為經驗尚淺的原因，所以建議不要死記硬背，而是要理清三者的關系。油的用量與辣椒的用量有關，因為它會影響辣度，而豆瓣醬的用量又和油用量有關，因為它關系到是不是容易糊了。因此可以先確定辣椒的用量，然后以四倍左右的用去配置油，接下來按照油用量三分之二左右量來配置豆瓣醬，這樣的比例辣度一般比較適中，同時操作起來也比較容易。

有了上面的基礎之后，便是余下香料的配置了。對于火鍋底料而言，其余香料的總用量也應當控制在適當的比例，這個用量必須和麻香有所關聯。上面說過了，一般麻辣火鍋底料而言主要香料源于辣椒、花椒和生姜，一般可以建議以花椒為標尺，其余香料的總用量大致可以在三分之一到三分之二之間變動。這樣而言便可以對主要的部分有了一個基礎的用量概念，有了這個概念對于新手朋友而言，才能比較容易畫出一份火鍋底料的全貌。

除此之外，對于新手朋友來說，還有幾個比較小的建議，香料特別都是苦香類的香料，例如草蔻、草果、香砂這些，一定要先用啤酒或者白酒浸泡，這樣可以有效的防止異味和焦苦。糖的話還是使用冰糖，因為白糖的火候確實不容易控制。加入油的過程可以采用兩次加入的方式，這也是有效防止炒焦的一種技巧，同時因為油溫被調和之后香料可以更好的釋放香氣。辣椒可以在使用前先蒸一下，這樣也可以有減少焦苦風險的效果，同時還能提升色澤。

很多事情都是無法一蹶而就的，小量的嘗試中親身體驗一定是掌握技巧的不二之道。