導(dǎo)讀“早上起床，想蒸一碗營養(yǎng)的雞蛋羹，用了純凈水，卻發(fā)現(xiàn)怎么也蒸不成型了，總是散散的”居民王阿姨最近很苦惱，自己蒸了這么多年的雞蛋羹，這次換用純凈水后竟然“失手....

“早上起床，想蒸一碗營養(yǎng)的雞蛋羹，用了純凈水，卻發(fā)現(xiàn)怎么也蒸不成型了，總是散散的”居民王阿姨最近很苦惱，自己蒸了這么多年的雞蛋羹，這次換用純凈水后竟然“失手”了相信很多市民都遇到過這個問題這到底是怎么回事呢？其實，這里面蘊含著一些科學(xué)知識，我來為大家科普一下關(guān)于自來水怎么不能蒸雞蛋羹?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

自來水怎么不能蒸雞蛋羹

“早上起床，想蒸一碗營養(yǎng)的雞蛋羹，用了純凈水，卻發(fā)現(xiàn)怎么也蒸不成型了，總是散散的。”居民王阿姨最近很苦惱，自己蒸了這么多年的雞蛋羹，這次換用純凈水后竟然“失手”了。相信很多市民都遇到過這個問題。這到底是怎么回事呢？其實，這里面蘊含著一些科學(xué)知識。

王阿姨說，換用純凈水蒸不成型后，她仔細(xì)想很久，難道是雞蛋壞了嗎？還是用的鍋有問題呢？還是蒸的方法不對呢？后來，她又一一試做了一次，還是不成型。王阿姨自言自語地反問，莫非是水的問題？可純凈水更干凈啊？自己天天喝也沒發(fā)現(xiàn)什么不適？王阿姨一籌莫展，結(jié)果換成了自來水，蒸的雞蛋羹又恢復(fù)了原來的樣子，美味可口，老少皆宜。

看了真是水的問題了！

礦泉水和自來水都能蒸雞蛋羹，為什么只有純凈水蒸不成呢？記者咨詢河北科技大學(xué)有關(guān)專家后，發(fā)現(xiàn)其中還蘊含著豐富的科學(xué)知識。

我們都知道，純凈水比較甘甜，口感好，所以很多人家除了喝，還喜歡用它來做飯。蒸不成雞蛋羹，到底跟純凈水有什么關(guān)系呢？

這事兒看起來挺深奧的。其實，就是因為水的成分發(fā)生了變化。所謂純凈水，就是為了減少水垢去掉了水中的礦物質(zhì)（主要是金屬離子，比如鈣離子、鎂離子、鐵離子、銅離子等）等成分，并且不添加任何其他物質(zhì)的水，所以叫它純凈的水一點也不為過。

雞蛋的主要成分是蛋白質(zhì)，蛋液與水混合可以形成一種帶負(fù)電荷的溶膠，蒸雞蛋羹時用自來水，水中帶正電荷的金屬離子會使蛋液中的膠體粒子發(fā)生聚沉作用而“凝固”，于是就能蒸成雞蛋羹了。純凈水在制水過程中，通過多道工序把水中的金屬離子過濾掉了，這樣加熱時水垢就會非常少，也就是所謂的純凈水，但是沒有了金屬離子，蛋液就難以發(fā)生聚沉作用，也就難以蒸成雞蛋羹了。

礦泉水相比普通的自來水，含有較高的礦物質(zhì)（主要是金屬離子，如鎂離子、鋅離子、鈣離子等），礦物質(zhì)水則是嚴(yán)格按照配方，專門添加礦物質(zhì)進(jìn)去的。因此，礦泉水（礦物質(zhì)水）蒸雞蛋羹和自來水是一樣的效果。

稍微有些科學(xué)素養(yǎng)的市民可能會問，用純凈水蒸雞蛋羹時，是不是加點鹽就能解決問題呢？因為鹽溶于水后，就是金屬鈉離子和氯離子，不就相當(dāng)于把純凈水又變成“礦物質(zhì)水”了么？實際上，也是不行的，用純凈水蒸雞蛋羹的市民，即使加鹽后，依然蒸不成雞蛋羹。這又是為何呢？

河北科技大學(xué)有關(guān)專家介紹，電解質(zhì)對溶膠聚沉作用的強弱與聚沉離子所帶電荷的多少有關(guān)，按照“價數(shù)規(guī)則”，電解質(zhì)的聚沉作用與聚沉離子所帶電荷數(shù)量的六次方成正比。蒸雞蛋羹時，所加食鹽中的鈉離子僅帶一個正電荷，而自來水或者礦物質(zhì)水中的鐵離子、鎂離子、鈣離子等都帶有兩個正電荷，因此即使在純凈水中加入少量鹽，蒸雞蛋羹的效果也是無法與礦物質(zhì)水相比擬的。

來源│石家莊日報客戶端

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