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發(fā)布時間:2025-10-25閱讀(7)
“早上起床,想蒸一碗營養(yǎng)的雞蛋羹,用了純凈水,卻發(fā)現(xiàn)怎么也蒸不成型了,總是散散的”居民王阿姨最近很苦惱,自己蒸了這么多年的雞蛋羹,這次換用純凈水后竟然“失手”了相信很多市民都遇到過這個問題這到底是怎么回事呢?其實,這里面蘊含著一些科學(xué)知識,我來為大家科普一下關(guān)于自來水怎么不能蒸雞蛋羹?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!

自來水怎么不能蒸雞蛋羹
“早上起床,想蒸一碗營養(yǎng)的雞蛋羹,用了純凈水,卻發(fā)現(xiàn)怎么也蒸不成型了,總是散散的。”居民王阿姨最近很苦惱,自己蒸了這么多年的雞蛋羹,這次換用純凈水后竟然“失手”了。相信很多市民都遇到過這個問題。這到底是怎么回事呢?其實,這里面蘊含著一些科學(xué)知識。
王阿姨說,換用純凈水蒸不成型后,她仔細(xì)想很久,難道是雞蛋壞了嗎?還是用的鍋有問題呢?還是蒸的方法不對呢?后來,她又一一試做了一次,還是不成型。王阿姨自言自語地反問,莫非是水的問題?可純凈水更干凈啊?自己天天喝也沒發(fā)現(xiàn)什么不適?王阿姨一籌莫展,結(jié)果換成了自來水,蒸的雞蛋羹又恢復(fù)了原來的樣子,美味可口,老少皆宜。
看了真是水的問題了!
礦泉水和自來水都能蒸雞蛋羹,為什么只有純凈水蒸不成呢?記者咨詢河北科技大學(xué)有關(guān)專家后,發(fā)現(xiàn)其中還蘊含著豐富的科學(xué)知識。
我們都知道,純凈水比較甘甜,口感好,所以很多人家除了喝,還喜歡用它來做飯。蒸不成雞蛋羹,到底跟純凈水有什么關(guān)系呢?
這事兒看起來挺深奧的。其實,就是因為水的成分發(fā)生了變化。所謂純凈水,就是為了減少水垢去掉了水中的礦物質(zhì)(主要是金屬離子,比如鈣離子、鎂離子、鐵離子、銅離子等)等成分,并且不添加任何其他物質(zhì)的水,所以叫它純凈的水一點也不為過。
雞蛋的主要成分是蛋白質(zhì),蛋液與水混合可以形成一種帶負(fù)電荷的溶膠,蒸雞蛋羹時用自來水,水中帶正電荷的金屬離子會使蛋液中的膠體粒子發(fā)生聚沉作用而“凝固”,于是就能蒸成雞蛋羹了。純凈水在制水過程中,通過多道工序把水中的金屬離子過濾掉了,這樣加熱時水垢就會非常少,也就是所謂的純凈水,但是沒有了金屬離子,蛋液就難以發(fā)生聚沉作用,也就難以蒸成雞蛋羹了。
礦泉水相比普通的自來水,含有較高的礦物質(zhì)(主要是金屬離子,如鎂離子、鋅離子、鈣離子等),礦物質(zhì)水則是嚴(yán)格按照配方,專門添加礦物質(zhì)進(jìn)去的。因此,礦泉水(礦物質(zhì)水)蒸雞蛋羹和自來水是一樣的效果。
稍微有些科學(xué)素養(yǎng)的市民可能會問,用純凈水蒸雞蛋羹時,是不是加點鹽就能解決問題呢?因為鹽溶于水后,就是金屬鈉離子和氯離子,不就相當(dāng)于把純凈水又變成“礦物質(zhì)水”了么?實際上,也是不行的,用純凈水蒸雞蛋羹的市民,即使加鹽后,依然蒸不成雞蛋羹。這又是為何呢?
河北科技大學(xué)有關(guān)專家介紹,電解質(zhì)對溶膠聚沉作用的強弱與聚沉離子所帶電荷的多少有關(guān),按照“價數(shù)規(guī)則”,電解質(zhì)的聚沉作用與聚沉離子所帶電荷數(shù)量的六次方成正比。蒸雞蛋羹時,所加食鹽中的鈉離子僅帶一個正電荷,而自來水或者礦物質(zhì)水中的鐵離子、鎂離子、鈣離子等都帶有兩個正電荷,因此即使在純凈水中加入少量鹽,蒸雞蛋羹的效果也是無法與礦物質(zhì)水相比擬的。
來源│石家莊日報客戶端
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