導讀居家過日子是必須要購買炒菜鍋的，對于炒菜鍋的選購有很多的朋友們會比較糾結，有些朋友們認為使用鐵鍋會比較好，也有一些朋友們認為使用不粘鍋更加的方便，其實選擇炒....

居家過日子是必須要購買炒菜鍋的，對于炒菜鍋的選購有很多的朋友們會比較糾結，有些朋友們認為使用鐵鍋會比較好，也有一些朋友們認為使用不粘鍋更加的方便，其實選擇炒菜鍋是很重要的事情炒菜選鐵鍋還是不粘鍋？長期用錯鍋可能會致癌，別不拿生命當回事我們一起來了解一下吧，我來為大家講解一下關于炒菜鐵鍋不粘鍋重的好還是輕的好?跟著小編一起來看一看吧!

炒菜鐵鍋不粘鍋重的好還是輕的好

居家過日子是必須要購買炒菜鍋的，對于炒菜鍋的選購有很多的朋友們會比較糾結，有些朋友們認為使用鐵鍋會比較好，也有一些朋友們認為使用不粘鍋更加的方便，其實選擇炒菜鍋是很重要的事情。炒菜選鐵鍋還是不粘鍋？長期用錯鍋可能會致癌，別不拿生命當回事！我們一起來了解一下吧。

一、炒菜選鐵鍋還是不粘鍋？

使用中國傳統的鐵鍋是目前最安全的廚具。合格的鐵鍋采用生鐵制成，一般不會含有其它化學物質，也不會產生氧化問題。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，人體吸收也是有好處的。

鐵鍋的好處是傳熱快，價格便宜，化學性質穩定，相較而言比較健康和安全。用鐵鍋炒菜時更適合急火快炒少加水，這樣可以減少維生素的損失。傳統無涂層鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響。不粘鍋表層涂層通常含有四氟化碳，這種化學物質可能傷害肝臟，影響生長發育，甚至可能致癌。

也有研究顯示，這種化學物質可能導致女性提前進入更年期。用不粘鍋炒菜時，四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發出來，并隨著做飯的油煙被人體吸入。此外，不粘鍋表面被鏟子刮擦，四氟化碳會掉落到食物中被人直接吃進肚里去。傳統鐵鍋沒有這種化學物質涂層，自然也不存在這種危險性。

世衛專家也建議使用鐵鍋。究其原因主要是鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由于鹽、醋對高溫狀態下的鐵的作用，加上鍋鏟、勺等的摩擦，使鍋內層表面的無機鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收后，在胃酸的作用下轉變成無機鐵鹽，從而變成人體的造血原料，發揮其輔助治療作用。食物中很多都含鐵，但鐵鍋補鐵最直接。

但是普通鐵鍋容易生銹，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵銹，就會對肝臟產生危害。專家介紹說，鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，以防保護層被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內的水擦凈，以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。

二、如何選購優質鐵鍋？

1、鍋面力求光滑，但不能要求“均滑如鏡”，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是毛病。

2、察看有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。購買時需注意察看，因為有些人用石墨將凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。

3、鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。鍋屁股大者不好，因其傳火慢。費火、費時。

4、鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋不好。購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊，因為此外最薄。

5、鍋上如有銹斑者不一定就是質量不好。鍋的亮度與質量并無多大影響。因為使鍋亮的物質是石墨。鑄造上使用石墨是把它作為耐火涂料，鍋鑄好后。石墨在客觀上正好有使鍋不生銹的作用。有銹斑的鍋說明存放時間長。而鍋的存放時間越長越好，這是因為鍋內部組織能更趨于穩定，初用時不易裂。

三、使用鐵鍋的注意事項有哪些？

1、新鍋要處理后再使用：新買的鐵鍋使用前，可以用茶葉加水過一下，去味及去除有害物質；然后將鍋壁刷上豬油，開火加熱，可以使鐵鍋內壁形成保護膜以防生銹。

2、熱鍋不要立馬清洗：剛炒完菜，鍋還是非常熱的，這時候如果加涼水，會產生煙霧，人體吸收過多氧化鐵，對肝臟健康不利。應該等鐵鍋冷卻后再沖洗，或者用熱水沖洗。

3、盡量不要用鐵鍋煮湯：用鐵鍋煮湯，容易造成鐵鍋表層的油層保護膜消失，使鐵鍋易生銹，影響使用。

4、盡量不用洗滌劑洗鍋：洗滌劑中的化學物質與鐵容易發生反應，會對鐵鍋造成損害。如果用清水實在洗不干凈，建議用醋進行清洗。

家人在一起過日子，基本上每天都是要炒菜的，所以對于炒菜鍋的選購，我們一定要重視起來，鐵鍋和不粘鍋在市場上都是比較常見的，但是在選購之前我們還是要考慮清楚。另外在使用鐵鍋的時候我們要注意使用的方法，注意定期的做好清潔工作。